Yörüklerin Asırlık "Tuluk" Geleneği

ABDULLAH ÇATLI - Antalya'nın Akseki ilçesinde yaşayan Yörük kadınları, "tuluk"ta ayran dövme ve yağ çıkarma geleneğini asırlardır sürdürüyor.

Antalya'nın Akseki ilçesinden yaz aylarında yaylalara çıkan Yörükler, kesilen keçinin bütün halinde çıkarılan derisinin işlenmesiyle yapılan "tuluk" içinde yayık ayran yapmaya devam ediyor. Anadolu'nun artık yok olmaya yüz tutmuş bu geleneğini yaşatan Yörükler, tuluk içine koydukları yoğurdu dönüşümlü olarak 2-3 saat kadar dövüyor. Oldukça yorucu olan dövme işleminin ardından tereyağı ve çökelek elde ediliyor.

Akseki ilçesine bağlı bin 900 rakımlı Çimi Yaylası'nda yaşayan 34 yaşındaki Feyza Arıcı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, atalarından kalma tulukta tereyağı çıkarma geleneğini sürdürdüklerini, çocukluğundan beri yoğurttan ayran, tereyağı ve çökelek elde ettiklerini anlattı. Tuluğu keçilerinin en büyüğünden çıkarttıklarını belirten Arıcı, deriyi sumak ve tuzla hazırladıklarını ifade etti.

Tuluğun büyüklüğüne göre 15-20 kilo yoğurt aldığını aktaran Arıcı, "Tuluğun içine koyduğumuz yoğurda göre ortalama 1,5-2 kilogram tereyağı alıyoruz. Aldıktan sonra yağımızı karıştırıyoruz. Yağımızı aldıktan sonra ayranını kazanlara koyup ateşte kaynatarak çökelek yapıyoruz Hayvanlarımızdan almış olduğumuz sütün her şeyini değerlendiriyoruz. Ben bununla emekliliğimi ödüyorum. Kazancımı bundan sağlıyorum. 3 çocuğum var, çocuklarımı bunlarla büyüttüm. Onları bu meslekten kazandığım kazançla okutuyorum." diye konuştu.

"Teknolojiye uymadık"

Tuluktan elde ettiği yağda hiçbir katkı maddesi olmadığını vurgulayan Arıcı,şöyle devam etti:

"Hayvanlarımız doğal olarak dağda yayılıp geliyor, sütünü sağıyorum. Tüm ürünler doğal. Herkes beğenip memnun kalıyor. Ürettiğim tereyağını vatandaşlar yaylaya gelip alıyorlar. Haftada bir iki kez tulukta yağ çıkarma işini yapıyorum. Bu meslek atalarımızdan kalan bir meslektir. Biz mesleği annemizden, babamızdan, ninelerimizden öğrendik. Bugüne kadar teknolojiye uymadık. Geleneklerimizi göreneklerimizi takip ettik. Tulukta yayık yaymak oldukça zor ve zahmetli bir iş. Yapmış olduğumuz tereyağının kilogramını 30 liradan veriyoruz. Pazarlama sorunumuz yok."

68 yaşındaki Feride Barsan ise tulukta yapılan tereyağının doğal ve lezzetli olduğunu, bunun da dağda keçilerin doğal ortamlarında beslenmelerinden kaynaklandığını ifade etti.

Yörük kadınlardan 73 yaşındaki Ayşe Arıcı da çocukluğundan beri yaylaya çıktığını anlattı. Yayık ayran geleneğini sürdürdüklerini belirten Arıcı, "Yaymış olduğumuz yoğurttan yağ çıkarıyoruz. Elde ettiğimiz yağı yemeklerde kullanıyoruz. Fazlasını ise satıyoruz. Ayranından ise kaynatarak çökelek yapıyoruz." dedi.