Sivas'ın geleneksel lezzetlerinden madımak bitkisinin kurusunun fiyatı, tazesine göre beş kat artarak 500 TL'ye ulaşıyor. 5 kilogram yaş madımaktan sadece 1 kilogram kuru madımak elde ediliyor. Kış aylarında özellikle gurbetçilerin yoğun talebiyle madımak, Sivas mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.