Bayburt'ta çiftçiler, hasadı yapılan buğdayları yıkayarak, kurutarak ve değirmenlerde öğütülerek una dönüştürüyor. Buğdayın bir kısmı tohumluk olarak ayrılırken, geri kalanı un ve bulgur yapımı için kullanılıyor. Bu çalışmalar kışlık ihtiyaçların karşılanması için yapılıyor.
Bayburt'ta hasadı yapılan buğday, derelerde yıkanarak değirmenlerde öğütülmek için çeşitli aşamalardan geçiriliyor.