4 bin yıllık Aztek tatlısı: Çikolata

SOSYAL HAYATIN DEĞİŞMEZ BİR PARÇASIDünya Pastacılık Kupası Türkiye Komitesi Başkanı, şef Mehmet YücelTadımı doğru yapabilmek için bitter çikolatanın içindeki bileşenleri iyi tanımak gerek: Kakao kitlesi, kakaoyağı, kakao tozu, şeker, vanilya ve lesitin. İçinde bu bileşenlerden farklı bir madde olduğunda çikolatamız bitter olmaz. Bu ana bileşenlerden çikolataya baskın aromasını kazandıran madde kakao kitlesidir. İçeriğinde yüzde 55 kakaoyağı ve yüzde 45 kakao tozu bulunur ki çikolatanın kaliteli aroma hissi kakao kitlesinin miktarıyla doğru orantılıdır.Kakao kuru maddesinin en pahalı bileşeni olan kakaoyağı çikolatanın yumuşaklığının ve de ağızda çabucak erimesinin garantörüdür fakat aroma hissi çok azdır.En yüksek oran en yüksek aroma mıdır?Kakao tozuysa kakao kuru maddesi bileşenlerinin en ucuzudur ve maliyetleri düşürme açısından önemli rol oynar. Fakat taşıdığı aromatik özellikler kakao kitlesinin çok gerisindedir. Çikolatanın ağızda bıraktığı istenmeyen acımsı, asidik Tat kakao tozunun miktarıyla doğru orantılıdır.Artık sahip olduğunuz bilgilerle beraber yüzde 58'lik bir bitterin (yüzde 58 kakao kitlesi), yüzde 63 (yüzde 40 kakao kitlesi + yüzde 23 kakaoyağı) olandan daha baskın ve kaliteli aroması olduğunu rahatça söyleyebilirsiniz.Aldığınız bitter çikolatanın içindekiler kısmına mutlaka göz atın. Süttozu olanlara dikkat edin. Bitter çikolatanın içine süttozu koyulamaz, koyulursa da adı bitter değil sütlü çikolata olur.Verdiğim tüm eğitimlerde ilk sorum mutlaka 'Çikolata sizin için ne ifade eder?" olur. Şu ana kadarki verilen cevaplar da genellikle mutluluk etrafına kümelendi.İnsanlar günümüzde özel günlerini (doğum günü, Sevgililer Günü, bayram, kız isteme, nişan, düğün, yılbaşı, tebrik vs.) çikolatayla kutlar oldu. Kısaca çikolata sosyal hayatın değişmez bir parçası artık.KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜRBeslenme ve diyet uzmanı Elif Nida ZaferBitter çikolata diğer çikolatalara göre daha saf ve az işlenmiş olduğu için çikolataseverlerin rahatlıkla tercih edeceği bir çikolata çeşidi.İçerdiği yüksek antioksidanlarla dokularda hasar oluşumunu önler, kötü kolesterolü düşürür, iyi kolesterolü destekler. Ne kadar az işlenmişse antioksidan miktarı o kadar yüksektir. Bu nedenle yüzde 70 ve üzeri kakao yoğunluğu olan bitter çikolatalar seçilmeli.Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini kontrol altına alır.Bitter çikolata vücuda serotonin yani mutluluk hormonu salgılatarak stres düzeyini azaltır.Yine mutluluk hormonu olan serotonin hormonunu salgılattığı için depresyonu önler.Bitter çikolatanın tüm bu faydalarının zarara dönüşmemesi için günlük 20 gramı geçmemeye dikkat etmeli çünkü fazlası kilo almaya ve kalp-damar yağlanmasına sebep olabilir.Migreni olanlar yememeli… Bitter çikolata ataklarını tetikler.Yine fazla tüketimi diş çürüklerine sebep olabilir.1 porsiyon (20 gr) bitter çikolata 115 kalori, 2 gr protein ve 9 gr yağ içerir. İdeal bir ara öğün olarak tüketilebilir.PARA YERİNE KAKAOBilinen çikolata tarihi günümüzden 4 bin yıl öncesinde Mezoamerika'da Olmekler ile başlar, Mayalar ile gelişir ve Azteklerle zirveye ulaşıp 16'ncı yüzyıl ortalarında Avrupa'ya taşınır. Kakao çekirdeklerinden yapılan çikolata o dönemde yalnızca kral ve çevresindekiler tarafından tüketilebilen çok özel bir besindi. Daha da ilginciyse Mezoamerika'da 1878'e kadar para yerine kakao çekirdeği kullanılmış olmasıydı. ŞEFLERDEN EN ÖZEL, EN LEZZETLİ TARİFLERBADEMLİ / PORTAKALLIİstanbul, Nişantaşı'ndaki butik çikolatacı Harem Chocolate'ın tarifiNE LAZIM? (8-10 adet için)100 gram çubuk bitter çikolata30 gram kıyılmış kavrulmuş badem (zevkinize göre fındık, antepfıstığı)10 gram kurutulmuş portakal kabuğu parçacıklarıNASIL YAPARIM?Çikolatayı benmari usulü eritin. Sıcaklığını parmağınızla kontrol edin. Vücut ısınıza yakın olması yeterli (Dereceniz varsa 31-32 derece). Daha sonra çikolatayı hafif hareketlerle karıştırarak soğumasını sağlayın.İşaretparmağınızın tersiyle sıcaklık hissetmeyecek kadar soğuduğunda diğer tüm malzemeleri çikolataya ilave edin.Bir kalıp yardımıyla ya da bir tepsi içerisine yağlı kağıt serip 5 milim kalınlığında istediğiniz şekli vererek eşit halde dökün.10 dakika dolapta beklettikten sonra yemeğe hazırdır. Oda sıcaklığında muhafaza edin.İÇİNDE DENİZ TUZU VARÇikolata şefi ve tat küratörü Gamze Baş'tan 'müsli trüf' tarifiNE LAZIM? (10-15 adet için)1 su bardağı yulaf1 yemek kaşığı chia tohumu1 yemek kaşığı çekilmiş ketentohumu4 adet kuru kayısı1 yemek kaşığı saf fıstık ezmesiBir tutam deniz tuzu2 su bardağı suKaplamak için2 adet tablet çikolata (bitter %55-70 / vegan seçenek için) veya sütlü veya beyaz çikolata. NASIL YAPARIM?Yulafı ve diğer malzemeleri suyla pişirip lapa haline getirin. Fıstık ezmesini ekleyip karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra elinizle yuvarlayın ve 1 lira çapında toplar haline getirin.Tablet çikolataları küçük parçalar halinde kesin. Benmari hazırlayıp 3/4 kadarını içinde eritin. Benmariden çıkarıp kalan 1/4'ünü ekleyin, karıştırarak eritin. Hazırladığınız topları çikolatanın içine daldırın. Elinizde yuvarlayıp pişirme kağıdı üzerinde dinlenmeye bırakın. Çikolatayla kaplama işlemini iki kez tekrarlayın.BUZDOLABINDA SAKLAYINButterfly'ın Butterfly'ın 'bitter trüf' tarifiNE LAZIM? (57 adet için)115 gram krema40 gram tereyağı 700 gram bitter çikolata 500 gram kakao NASIL YAPARIM?Krema ve tereyağını kaynatın. Kremalı karışımı ateşten alıp bitter çikolatanın bulunduğu kaba ekleyin. Spatulayla karıştırarak çikolatayı eritin. Çikolatalı karışım biraz soğuyup katılaşmaya başlayınca (20-25 dakika), ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.Kakaoyu çukur bir kaba alın. Yuvarlak çikolata toplarını içine atın. Elinizle iyice karıştırın. Hazırladığınız trüfleri tek tek kaptan alırken hafif bir dokunuşla silkeleyip ekstra kakaodan arındırın.Bir fırın tepsisine yağlı kağıt sererek üzerine trüflerinizi dizip buzdolabında 15 dakika beklettikten sonra, hava geçirmez bir kaba alarak tüketene kadar buzdolabında saklayın.FİNCAN DOLUSU MUTLULUKŞef İdil Yazar'dan 'vegan' ve 'Meksika usulü' sıcak çikolata tarifiMeksika usulüNE LAZIM? (1 fincan için) 100 gram çikolata (doğranmış)Yarım bardak su m 2 adet çubuk tarçın1 bardak krema m 2 bardak süt1 çay kaşığı pulbiber Muskat rendesiKremşantiNASIL YAPARIM?Çikolata, su ve çubuk tarçını orta ateşte pişirin. Eriyince süt, krema, pulbiber ve muskat rendesi ekleyin. Kaynayınca altını kısın ve 5 dakika daha pişirin. Kremşantiyle servis edin.Vegan usülüNE LAZIM? (1 fincan için)1 adet konserve hindistancevizi sütü1 çay kaşığı pekmez40 gram vegan çikolata (doğranmış)2 yemek kaşığı kakaoTuzVanilya1/2 kaşık kahveNASIL YAPARIM?Her şeyi tavaya koyup 5 dakika pişirin.İKİ FARKLI GÜZELLİK REÇETESİGüzellik uzmanı Suna Dumankaya'dan bitter çikolatalı bakım kürü önerileriEsmer şeker ve deniz tuzu maskesiNE LAZIM? 2 bar bitter çikolata2/3 su bardağı sütDeniz tuzu3 yemek kaşığı esmer şekerNASIL YAPARIM?Bitter çikolatayı benmari usulü yaklaşık 3 dakika ısıtın. Deniz tuzu, esmer şeker ve 2/3 bardak sütü bir kasede karıştırın. Eritilmiş çikolatayı ocaktan alıp tuz, süt karışımıyla karıştırın. Soğumaya bırakın ve ancak sertleşmeden yüzünüze uygulayın. Sertleşene kadar bekletin ve ılık suyla yıkayın.Yoğurt ve bal maskesiNE LAZIM? 1'er tatlı kaşığı kakao tozu, yoğurt ve balNASIL YAPARIM?Kakao tozunu bal ve yoğurtla karıştırın.Karışım erimiş çikolata gibi görünene kadar karıştırmaya devam edin. Yüzünüzü temizleyip kurulayın. Maskeyi dudak ve göz bölgesi hariç 15-20 dk. uygulayıp yıkayın.

4 bin yıllık Aztek tatlısı: Çikolata

Magazin Haberleri

SOSYAL HAYATIN DEĞİŞMEZ BİR PARÇASIDünya Pastacılık Kupası Türkiye Komitesi Başkanı, şef Mehmet YücelTadımı doğru yapabilmek için bitter çikolatanın içindeki bileşenleri iyi tanımak gerek: Kakao kitlesi, kakaoyağı, kakao tozu, şeker, vanilya ve lesitin.

Türkiye, tat, , Haberler